
最近英國食品飲料聯(lián)合會(FDF)的調(diào)查研究表明,只有三分之一的參與者(33%)知道并達(dá)到了成年人每天的推薦攝入量(30g),而剩下近 70% 的人并不確定自己是否通過膳食達(dá)到了纖維的每日推薦攝入量,或是稱自己并未達(dá)到每日推薦攝入量。數(shù)據(jù)更是顯示,在英國,僅有 9% 的成年人每日纖維攝入達(dá)到了推薦量。
事實(shí)上,纖維攝入不足早已不是新鮮事,也不僅僅出現(xiàn)在英國。2016 年的一項(xiàng)研究表明,只有大約 5% 的美國人能夠攝入與推薦攝入量相當(dāng)?shù)睦w維(約 14g/1000cal)。
《健康中國行動(2019-2030 年)》文件中也明確指出:我國居民膳食纖維攝入明顯不足。數(shù)據(jù)顯示,我國女性平均每天攝入膳食纖維 13g,男性平均每天攝入膳食纖維 14g;老年人為主要膳食纖維缺乏的人群。
隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變,越來越多的人趨于消費(fèi)精加工食品(往往纖維含量很低),纖維攝入不足依然成為了現(xiàn)代人的主要營養(yǎng)問題之一。
近年來全球膳食纖維市場快速增長,尤其 2017 年下半年開始,大眾對于腸道健康、體重控制產(chǎn)品訴求,已經(jīng)從保健食品領(lǐng)域逐步延伸到傳統(tǒng)食品領(lǐng)域。
2018 年,雪碧、可口可樂等暢銷飲料中添加膳食纖維,主打“纖維+”的賣點(diǎn),引領(lǐng)了使用膳食纖維進(jìn)行新品開發(fā)和產(chǎn)品升級的潮流,提升膳食纖維的市場規(guī)模。
從纖維消費(fèi)總量看,預(yù)計(jì)到 2026 年,全球的膳食纖維消費(fèi)量將達(dá)到 122萬多噸,人均纖維攝入量最高可達(dá)到 23g/d。而最近,Grand View Research 預(yù)計(jì) 2020 年至 2027 年全球膳食纖維市場的復(fù)合年增長率為 8.9%,市場行情可謂非常樂觀。
從使用的纖維種類來看,目前,水溶性膳食纖維占據(jù)多數(shù),未來占比還有望進(jìn)一步增加。
水溶性膳食纖維具有良好的溶解性、穩(wěn)定性以及平和的口感等特性,常應(yīng)用于飲料、乳制品、糖果、啤酒等領(lǐng)域;水不溶性膳食纖維因其良好的溶脹性能,能夠?yàn)楫a(chǎn)品提供必要的體積,常用于面包、飲料、餅干、乳制品等食品中。
此外,有趣的是,消費(fèi)者似乎本能地知道他們應(yīng)該在他們的飲食中攝入更多纖維,即使他們實(shí)際上達(dá)不到要求。
國際食品信息委員會 (IFIC)的一項(xiàng)調(diào)查顯示,大約 80% 的受訪者認(rèn)為纖維是一種健康食品。在該調(diào)查中,纖維在健康方面的排名高于其他許多成分,如全谷物、蛋白質(zhì)和益生菌。
2018 年,《國民健康消費(fèi)趨勢報(bào)告》也指出,膳食纖維是最受歡迎的保健成分。而今年 5 月,京東超市發(fā)布的《新趨勢品類觀察》顯示,膳食纖維零食已成為品牌創(chuàng)新增長的七大賽道之一。
那么,纖維究竟與我們的身體健康之間有著怎樣的關(guān)聯(lián)呢?
許多研究表明,高纖維飲食有助于促進(jìn)健康的胃腸道功能,幫助控制體重,并降低心血管疾病和2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
而近年來,微生物組的研究,進(jìn)一步揭示了膳食纖維是許多體內(nèi)有益微生物的食物,能夠促進(jìn)有益微生物的生長。
更有意思的是,最近一項(xiàng)來自杜克大學(xué)的預(yù)印本發(fā)現(xiàn),腸道微生物組對于纖維具有“生態(tài)記憶”1。該研究在實(shí)驗(yàn)室中模擬人類腸道微生物組的系統(tǒng),并將纖維“喂”給這些微生物。結(jié)果發(fā)現(xiàn),第一天,細(xì)菌并不會接觸纖維,但是一天后,這些細(xì)菌就能很快地分解纖維。
這項(xiàng)研究的通訊作者 Lawrence David 表示:“如果你攝入的纖維不多,然后吃了一根纖維棒,那么可能你并不能從中利用多少纖維,因?yàn)槟愕哪c道無法識別它,也不‘記得’如何分解它。但是如果你每隔一天都吃一根纖維棒,腸道中的細(xì)菌更有可能將其‘記住’并有效代謝,這就會為你帶來相應(yīng)的營養(yǎng)代謝益處。”
這或許意味著,纖維需要長期攝入才能夠帶來健康益處。
想要讓纖維變成可口的選擇,怎樣才是最好的方法呢?產(chǎn)業(yè)各端的企業(yè)都紛紛采取了措施。
今年,F(xiàn)DF 在其年度食品和營養(yǎng)周發(fā)起了一項(xiàng)新的舉措——纖維行動倡議。該倡議旨在通過在產(chǎn)品包裝上強(qiáng)調(diào)更高的纖維含量、發(fā)布更高纖維含量的產(chǎn)品等行為,來幫助人們增加纖維的攝入量。雀巢、雀目(BirdsEye)以及家樂氏等品牌均參與了該行動。
配料商也對纖維的市場潛力充滿熱情,他們不斷宣傳纖維的好處,并探索改善風(fēng)味和便利性的方法。
今年 5 月,Tate & Lyle 擴(kuò)大了其 Promitor 可溶性纖維產(chǎn)品線,增加了兩個新的液體版本。該公司的新聞稿指出,Promitor 可溶性纖維W含有至少 85% 的纖維和低于 2% 的糖分,而Promitor Soluble Fiber 90L 是 Tate& Lyle 現(xiàn)有 90% 纖維粉末成分的液體版本,無需溶解或進(jìn)行粉末混合,可以很大程度提高生產(chǎn)效率。
ADM也在努力為消費(fèi)者提供更多關(guān)于纖維的選擇。ADM 的 Fibersol 益生元膳食纖維系列具有高溶解性、低粘度和耐熱等特點(diǎn)。越來越多的產(chǎn)品開發(fā)人員開始將該系列產(chǎn)品應(yīng)用于運(yùn)動飲料、營養(yǎng)棒、牛奶替代品、補(bǔ)充劑等品類中。
國內(nèi)方面,今年 4 月底,山東百龍創(chuàng)園生物科技登錄資本市場,被稱為“國內(nèi)膳食纖維第一股”。該公司膳食纖維系列產(chǎn)品主要包括抗性糊精(國內(nèi)首家取得抗性糊精生產(chǎn)許可的企業(yè))、聚葡萄糖。據(jù) IPO 招股書披露,該公司膳食纖維產(chǎn)品產(chǎn)量占全球份額約為 12%,未來將投資 3 億元將用于年產(chǎn) 3 萬噸可溶性膳食纖維項(xiàng)目,足見其對膳食纖維領(lǐng)域的信心。
從產(chǎn)品應(yīng)用來說,在水飲領(lǐng)域領(lǐng)域,可口可樂將膳食纖維的應(yīng)用擴(kuò)大到到飲用水產(chǎn)品中,推出了純悅神纖水;而新興品牌如元?dú)馍?、喜茶等也捕捉到了這一痛點(diǎn),相繼推出燃茶、喜小瓶氣泡水等產(chǎn)品,主打賣點(diǎn)為“豐富的膳食纖維”,銷量同樣可觀。
從保健品到零食,含有膳食纖維的產(chǎn)品受眾越來越多。這些產(chǎn)品通過口味的改良、形式的創(chuàng)新,正在打破消費(fèi)者心中“高纖維產(chǎn)品不好吃”的刻板印象。
同時,諸多研究在不斷探索膳食纖維新的潛在健康功效,健康屬性的加乘,或許能在消費(fèi)者的選擇中占據(jù)更高的權(quán)重。
纖維攝入量人均不足,對產(chǎn)業(yè)來說也意味著巨大的機(jī)遇,一起期待更多的高纖維產(chǎn)品吧!